« Les fourneaux sont tenus de main de maître par Stéphane Haissant, enfant du pays formé à La Tour d’argent.
Cela explique, par exemple, son habile filet mignon aux bigorneaux. De l’étoile de mer à l’étoile Michelin il n’y a qu’un pas, sa maîtrise des produits locaux en fait une adresse à surveiller de près. Au bar, fauteuils club et pianiste de jazz imprègnent ce Nouveau Monde d’une ambiance feutrée. Christophe Colomb aurait adoré. »
Clément PETRÉAULT
