Face à la baie de Saint-Malo, Cyrille Le Callonnec imagine une cuisine créative, généreuse et inspirée du terroir. Une invitation au voyage à travers des assiettes où se rencontrent saveurs, saisonnalité et savoir-faire.
Une distinction qui récompense un parcours d'excellence
Promu Maître Cuisinier de France en juin 2026, Cyrille Le Callonnec rejoint une association qui distingue les chefs pour leur excellence, leur maîtrise des techniques culinaires, leur engagement dans la transmission des savoir-faire et leur respect du produit.
Une reconnaissance qui vient saluer un parcours construit au sein de grandes maisons gastronomiques françaises, parmi lesquelles Les Fermes de Marie à Megève, La Renaissance à Argentan (1 étoile Michelin) ou encore Le Bristol à Paris (3 étoiles Michelin).
Une gastronomie responsable
Attaché à une cuisine durable, Cyrille Le Callonnec privilégie les producteurs locaux et la valorisation intégrale des produits. Les épluchures de légumes, arêtes et carcasses de poissons sont ainsi retravaillées dans des bouillons, jus ou infusions qui apportent profondeur et complexité aux recettes.
Sensible à l’évolution des habitudes alimentaires, il propose également des créations végétariennes et des alternatives sans gluten, afin que chacun puisse profiter pleinement de l’expérience culinaire des 7 Mers.
Une cuisine inspirée par les saisons et le terroir
Au restaurant Les 7 Mers, les produits locaux et de saison occupent également une place centrale. Chaque assiette associe précision, équilibre des saveurs et touches inattendues, dans une approche à la fois élégante et contemporaine.
Parmi les créations emblématiques du chef, figurent les Saint-Jacques de plongée poêlées, bisque d’étrilles et butternut en trilogie, ou encore le bœuf rôti accompagné de son tartare yakitori maison, millefeuille de pomme de terre et sauce choron.
La passion du partage
Pour Cyrille Le Callonnec, la cuisine est aussi une aventure collective. Créatif et attaché à la transmission, il associe régulièrement ses équipes à la réflexion et à la création de nouvelles recettes.
Une philosophie qui contribue à faire des 7 Mers une adresse où l’exigence gastronomique se conjugue avec authenticité, convivialité et respect du produit.
*L’étoile verte, attribuée par le Guide Michelin récompense l’innovation durable. Elle distingue et met à l’honneur une démarche globale : la gastronomie mais aussi et surtout la manière de l’envisager.
