MENU BALADE – 49 €
Viennoise de CAILLE, cuisse farcie et œuf en pickles
Rhubarbe et vinaigre de fraises
Ou
HUÎTRES chaudes de la Baie de Cancale cuites dans leur coquille,
Sabayon champagne et citron vert
Ou
Gravlax d’ÉGLEFIN à l’aneth, haddock fumé
Brandade de joue, sauce miel moutarde
————-
Joues de LOTTE poêlées, chorizo ibérique et poulpe
Crème d’échalotes au cresson
Ou
Râble de LAPIN farci,
Tartelettes au sarrasin et légumes printaniers, jus à la sarriette
Ou
MARÉE DU JOUR selon arrivage
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Équilibre de DÔMES CHOCOLAT
Crème glacée chocolat dulcey, bananes caramélisées
Ou
Rosace de FRAISES DE PLOUGASTEL
Tuile basilic, glace yaourt
Ou
DESSERT DU MOMENT
Notre chef a préparé pour vous un dessert aux fruits
MENU GRAND LARGE – 60 €
(Entrée, Plat, Fromage ou Dessert)
Filet de CANETTE fumé au foin, ballotin de foie gras mi-cuit
rtichauts barigoule, vinaigrette de betterave
Ou
Salade de HOMARD, fenouil et tomate confite
Assaisonnement tiède au verjus et estragon
———
AGNEAU de pré-salé en trois façons, crémeux d’aubergines fumées
Jus réduit à la menthe
Ou
Filet de SAINT PIERRE au garam massala
Carottes au gingembre, coulis de fanes et coriandre
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DESSERT au choix parmi la carte (page précédente)
Ou
Plateau de FROMAGES affinées
Le Chef a choisi pour vous…
MENU DÉCOUVERTE – 79 €
(Menu sélectionné pour tous les convives d’une même table)
Menu Terre et Mer en 5 services selon la sélection du chef :
2 entrées
2 plats
Fromage ou dessert
(Fromage et dessert : sup 12 €)
La prise de commande de ce menu se fera au plus tard :
à 13h30 au déjeuner, à 21h au dîner. Nous vous remercions de votre compréhension.
MENU DÉJEUNER – 35 €
Formule 2 plats à 28 € : Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Voir le menu déjeuner
MENU PETITS GASTRONOMES – 19 €
(jusqu’à 12 ans)
Entrées 6€
SALADE DE TOMATES ou SAUMON FUMÉ CRÈME AIGRELETTTE
Plats 11€
ESCALOPE DE VOLAILLE PANÉE ou FILET DE POISSON DU JOUR
GARNITURE AU CHOIX : Mousseline de patate douce ou Légumes de saison
Desserts 6€
FONDANT AU CHOCOLAT ou ASSIETTE DE GLACES OU SORBETS
La Carte
Le chef du restaurant, a le plaisir de vous proposer :
Les entrées
HUÎTRES chaudes de la Baie de Cancale cuites dans leur coquille,
Sabayon champagne et citron vert 24 €
–
Gravlax d’ÉGLEFIN à l’aneth, haddock fumé,
Brandade de joue, sauce miel moutarde 22 €
–
Salade de HOMARD, fenouil et tomate confite
Vinaigrette tiède au verjus et estragon 39 €
–
Filet de CANETTE fumé au foin, ballotin de foie gras mi-cuit
Artichauts barigoule, betterave 24 €
–
Viennoise de CAILLE, cuisse farcie et œuf en pickles
Rhubarbe et vinaigre de fraises 24 €
Envie d’une entrée Végétarienne, laissez-vous guider…
Les saveurs de la mer
Joues de LOTTE poêlées, chorizo ibérique et poulpe
Crème d’échalote au cresson 32 €
–
Filet de SAINT PIERRE au garam massala
Carottes au gingembre, coulis de fanes et coriandre 33 €
–
Pavé de MERLU, ravioles de coquillages
Bouillon de crustacés aux baies de timur et citronnelle 30 €
–
Filet de BAR rôti au four
Écrasée de pomme de terre aux olives, sauce curry 34 €
–
MARÉE DU JOUR selon arrivage 30 €
Les saveurs de la terre
Râble de LAPIN farci,
Tartelettes au sarrasin et légumes printaniers, jus à la sarriette 32 €
–
Pièce de BŒUF Wagyu au poivre de Pondichéry
Espuma de patate douce et pak choi 38 €
–
AGNEAU de pré-salé en trois façons
Crémeux d’aubergines fumées, jus réduit à la menthe 33 €
Notre sélection de plats végétariens
Tartelettes sarrasin et LÉGUMES PRINTANIERS
Crème d’échalotes au cresson 22 €
–
ARTICHAUTS CAMUS farcis aux champignons
Purée de patate douce, beurre au yuzu 22 €
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR M. BORDIER À ST-MALO 12 €
Les desserts
par Pascal POCHON
ÉQUILIBRE DE DÔMES CHOCOLAT, crème glacée dulcey, banane caramélisée 12 €
–
ROSACE DE FRAISES DE PLOUGASTEL, tuile basilic, glace yaourt 12 €
–
FEUILLETÉ CITRON, parfait glacé citron jaune, ananas doré 11 €
–
CRÉMEUX PISTACHE, croustillant sésame, émulsion sésame, glace wasabi 12 €
–
DESSERT DU MOMENT, notre chef a préparé pour vous un dessert aux fruits 11 €