Jérôme BARBANÇON, notre Chef, a le plaisir de vous proposer
sa Cuisine entièrement « faite Maison »
Lors de l’élaboration de ses menus, les producteurs locaux, les circuits courts, et le “Manger sain” ont été au cœur des préoccupations de notre chef.
MENU BALADE – 49 €
Tartare de HADDOCK du « fumoir de Saint-Cast »
Avocat, blé noiret agrumes
Ou
Tartelette à la TOMME « du Vaumadeuc »,
carpaccio de TOMATES, vinaigrette au verjus
Ou
Filet de CANETTE au miel,
cromesquis de cuisse confite au foie gras et chutney de cassis
—
MARÉE DU JOUR (selon arrivage)
Ou
Pot au feu de CABILLAUD
Bouillon de langoustine safrané
Ou
COUCOU RENNAIS, en deux cuissons,
crémeux carotte au curcuma, jus à l’hydromel
—
Déclinaison de CHOCOLAT JIVARA,
Marmelade d’ananas Victoria au citron vert
Ou
Sablé breton, FRAISES, Crème mousseline, sorbet rhubarbe
Ou
Dessert du moment :
Notre chef a préparé pour vous un dessert aux FRUITS DE SAISON
MENU GRAND LARGE – 60 €
(Entrée, Plat, Fromage ou Dessert)
Ballotin de FOIE GRAS,
samossa de bœuf Wagyu Miyabi et légumes au soja
Ou
Salade de HOMARD, espuma de carcasse,
Moules AOP du Mont Saint Michel aux pommes
____
SAINT-PIERRE poêlé,
mousseline d’artichaut, courgette et sauce barigoule
Ou
Carré d’AGNEAU rôti au Garam massala,
épaule braisée en moussaka, jus à l’huile de basilic
—
DESSERT AU CHOIX PARMI LA CARTE
Ou
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR M. BORDIER
Le Chef a choisi pour vous…
MENU DÉCOUVERTE – 79 €
(Menu sélectionné pour tous les convives d’une même table)
Menu Terre et Mer en 5 services selon la sélection du chef :
2 entrées
2 plats
Fromage ou dessert
(Fromage et dessert : sup 12 €)
La prise de commande de ce menu se fera au plus tard :
à 13h30 au déjeuner, à 21h au dîner. Nous vous remercions de votre compréhension.
MENU DÉJEUNER – 35 €
Formule 2 plats à 28 € : Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Voir le menu déjeuner
MENU PETITS GASTRONOMES – 19 €
(jusqu’à 12 ans)
Entrées 6€
Salade de TOMATES, vinaigrette balsamique ou SAUMON FUMÉ, guacamole
Plats 11€
Escalope de VOLAILLE à la crème ou Filet de POISSON DU JOUR
Écrasée de pomme de terre ou Légumes de saison
GARNITURE AU CHOIX :
Fondant de pomme de terre ou Légumes de saison
Desserts 6€
Fondant au CHOCOLAT ou Assiette de GLACES OU SORBETS
La Carte
Le chef du restaurant, a le plaisir de vous proposer :
Les entrées “Terre et Mer”
Tartare de HADDOCK du « fumoir de Saint-Cast »
Avocat, blé noiret agrumes
23 €
Tartelette à la TOMME « du Vaumadeuc »,
carpaccio de TOMATES, vinaigrette au verjus
22 €
Filet de CANETTE au miel,
cromesquis de cuisse confite au foie gras et chutney de cassis
22 €
Ballotin de FOIE GRAS,
samossa de bœuf Wagyu Miyabi et légumes au soja
23 €
Salade de HOMARD, espuma de carcasse,
Moules AOP du Mont Saint Michel aux pommes
29 €
9 HUÎTRES CREUSES « Maison Brévault » de Cancale,
Gelée de vinaigre au poivre Timur
21 €
Les plats
MARÉE DU JOUR (selon arrivage) – 30 €
Pot au feu de CABILLAUD Bouillon de langoustine safrané – 32 €
COUCOU RENNAIS, en deux cuissons, crémeux carotte au curcuma, jus à l’hydromel – 31 €
SAINT-PIERRE poêlé, mousseline d’artichaut, courgette et sauce barigoule – 34 €
Carré d’AGNEAU rôti au Garam massala, épaule braisée en moussaka, jus à l’huile de basilic – 34 €
TAGLIATELLES FRAÎCHES à la roquette, artichaut, tomates séchées et parmesan – 31 €
–
Plateau de FROMAGES affinés par Maître BORDIER À ST-MALO – 12.5 €
Douceurs Sucrée
par Pascal POCHON
Déclinaison de CHOCOLAT JIVARA,
Marmelade d’ananas Victoria au citron vert – 12 €
Sablé breton, FRAISES,
Crème mousseline, sorbet rhubarbe – 12 €
Dessert du moment :
Notre chef a préparé pour vous un dessert aux FRUITS DE SAISON – 12 €
Nage de FRAMBOISES,
mousse FROMAGE BLANC citronnée, sorbet pêche de vigne – 11 €
Cœur de GUANAJA, Chiboust basilic,
crémeux praliné aux pignons de pin – 12 €