MENU BALADE – 49 €
TATAKI DE THON AU SÉSAME ET MOUTARDE
Artichauts, mayonnaise au wasabi
Ou
DODINE DE LAPIN AU FOIE GRAS, CHÂTAIGNES ET NOISETTES
Déclinaison autour de la pomme
Ou
TRUITE DES PYRÉNÉES FUMÉE, TARAMA DE CAVIAR
Œuf mollet, espuma carotte et orange
—
CAILLE FARCIE AU BOUDIN NOIR, POIRE ET ESTRAGON
Purée d’oignons de Roscoff, jus au genièvre
Ou
LIEU JAUNE RÔTI, RAVIOLE DE SAINT-JACQUES À L’ENCRE DE SEICHE
Coulis de crabe vert
Ou
MARÉE DU JOUR SELON ARRIVAGE
—
BISCUIT AUX NOIX DE PÉCAN
Mousse châtaigne et appareil mont blanc
Ou
STREUSEL SARRASIN
Pommes rôties, poivre des gorille et sorbet pomme
Ou
DESSERT DU MOMENT
Notre chef a préparé pour vous un dessert aux fruits
MENU GRAND LARGE – 60 €
(Entrée, Plat, Fromage ou Dessert)
TARTELETTE DE PIGEON AUX CUCURBITACÉES
Cuisse farcie panée, truffe d’automne
Ou
COURONNE DE SAINT-JACQUES, FOIE GRAS POÊLÉ
Bouillon de champignons et miso
—
MIGNON DE VEAU, RIS AU MIEL ET PURÉE DE CÉLERI
Figues rôties et cucurbitacées
Ou
BLANC DE TURBOT POCHÉ AU LAIT RIBOT ET CITRONNELLE
Poitrine fumée et cannelloni de blé noir aux poireaux
—
DESSERT AU CHOIX PARMI LA CARTE
Ou
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR M. BORDIER
Le Chef a choisi pour vous…
MENU DÉCOUVERTE – 79 €
(Menu sélectionné pour tous les convives d’une même table)
Menu Terre et Mer en 5 services selon la sélection du chef :
2 entrées
2 plats
Fromage ou dessert
(Fromage et dessert : sup 12 €)
La prise de commande de ce menu se fera au plus tard :
à 13h30 au déjeuner, à 21h au dîner. Nous vous remercions de votre compréhension.
MENU DÉJEUNER – 35 €
Formule 2 plats à 28 € : Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Voir le menu déjeuner
MENU PETITS GASTRONOMES – 19 €
(jusqu’à 12 ans)
Entrées 6€
Velouté de LÉGUMES ou SAUMON FUMÉ crème aigrelette
Plats 11€
Escalope de VOLAILLE PANÉE ou Filet de POISSON DU JOUR
GARNITURE AU CHOIX :
Fondant de pomme de terre ou Légumes de saison
Desserts 6€
Fondant au CHOCOLAT ou Assiette de GLACES OU SORBET
La Carte
Le chef du restaurant, a le plaisir de vous proposer :
Les entrées
COURONNE DE SAINT-JACQUES, FOIE GRAS POÊLÉ
Bouillon de champignons et miso 24 €
–
TARTELETTE DE PIGEON AUX CUCURBITACÉES
Cuisse farcie panée, truffe d’automne 23 €
–
TRUITE DES PYRÉNÉES FUMÉE, TARAMA DE CAVIAR
Œuf mollet, espuma carotte et orange 23 €
–
DODINE DE LAPIN AU FOIE GRAS, CHÂTAIGNES ET NOISETTES
Déclinaison autour de la pomme 21 €
–
TATAKI DE THON AU SÉSAME ET MOUTARDE
Artichauts, mayonnaise au Wasabi 23 €
–
6 HUÎTRES PLATES DE CANCALE (BELON 00)
Gelée de vinaigre de framboise, tabasco et pain aux algues 23 €
Envie d’une entrée Végétarienne, laissez-vous guider…
Les saveurs de la mer
BLANC DE TURBOT POCHÉ AU LAIT RIBOT ET CITRONNELLE
Poitrine fumée et cannelloni de blé noir aux poireaux 36 €
–
SAINT-JACQUES VAPEUR DE CORIANDRE, CRÉMEUX DE CHOU-FLEUR
Banane plantin, sauce curry 31 €
–
BAR DE LIGNE, RISOTTO DE CÉLERI ET BETTERAVE
Émulsion de fumet au vin rouge et truffe 33 €
–
LIEU JAUNE RÔTI, RAVIOLE DE SAINT-JACQUES À L’ENCRE DE SEICHE
Coulis de crabe vert 32 €
–
MARÉE DU JOUR SELON ARRIVAGE 30 €
Les saveurs de la terre
CAILLE FARCIE AU BOUDIN NOIR, POIRE ET ESTRAGON
Purée d’oignons de Roscoff, jus au Genièvre 32 €
–
PIÈCE DE CARRÉ DE BŒUF DU LIMOUSIN (1 OU 2 PERSONNES)
Fondant de pomme de terre et légumes du moment, Sauce périgourdine 36 € / PERS.
–
MIGNON DE VEAU, RIS AU MIEL ET PURÉE DE CÉLERI
Figues rôties et cucurbitacées 33 €
Notre sélection de plats végétariens
TARTELETTE AUX CHAMPIGNONS, ŒUF MOLLET
Potimarron, espuma carotte et orange 20 €
–
RISOTTO DE CÉLERI RAVE ET BETTERAVE
Et truffe d’automne 21 €
–
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR M. BORDIER À ST-MALO 12 €
Les desserts
par Pascal POCHON
MOELLEUX PISTACHE
Gelée de Banyuls, mousse cassis, émulsion citronnelle 12 €
–
BISCUIT AUX NOIX DE PÉCAN
Mousse châtaigne et appareil mont blanc 12 €
–
ASSIETTE CHOCOLATÉ
autour du chocolat des Caraïbes 12 €
–
STREUSEL SARRASIN
Pommes rôties, poivre des gorilles et sorbet pomme 11 €
–
DOUCEUR GLACÉE PRALINÉ À L’ANCIENNE
Tuile dentelle, sorbet abricot romarin 12 €
–
DESSERT DU MOMENT
Notre chef a préparé pour vous un dessert aux fruits 11 €