Carte du restaurant les 7 Mers

Le chef du restaurant, a le plaisir de vous proposer :

Les entrées

HUÎTRES DE LA BAIE DE CANCALE PARFUMÉES AU LAIT DE COCO
Eau de concombre végétale, feuille de capucine 21 €

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FARCE FINE DE SAINT-JACQUES EN QUENELLE
Sabayon à la citronnelle, champignons glacés 23 €

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FOIE GRAS MI-CUIT MARINÉ AU CIDRE DOUX
Marmelade de pommes crues au safran brétilien 24 €

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ÉMIETTÉ DE TOURTEAU
Crémeux de chou-fleur et combawa 25 €

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SAINT-JACQUES DE PLONGÉE EN CARPACCIO, HUILE DE CURRY ÉPICÉE
Condiments citron vert coco, coriandre, croûtons aillés 24 €

Les saveurs de la mer

BAR SAUVAGE POÊLÉ EN CROÛTE DE SARRASIN
Potimarrons et poireaux grillés, bacon, jus de poule au foie gras 33 €

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BARBUE DU LITTORAL RÔTIE SUR L’ARÊTE
Pressé de tourteaux, beurre de corail, embeurrée de choux 32 €

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NOIX DE SAINT-JACQUES POCHÉES À L’HUILE D’OLIVE VIERGE
Mousseline de topinambours, ravigote aux truffes et cidre 30 €

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RETOUR DE PÊCHE SELON ARRIVAGE 29€

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CABILLAUD DE LIGNE NACRÉ À LA FLEUR DE SEL
Risotto au bouillon de poisson, œufs de harengs et saumon 31 €

Les saveurs de la terre

POITRINE DE COCHON POÊLÉE
Chips d’andouille, choux au genièvre, figues poêlées et noisettes torréfiées 29 €

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CARRÉ D’AGNEAU RÔTI AUX GRAINS DE CAFÉ
Pulpe de chou-fleur grillé, pétales d’oignons de Roscoff à la rose 32 €

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FILET DE BŒUF POÊLÉ  AU BEURRE DE TRUFFE
Conchiglioni farcis, ricotta champignons  36 €

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AIGUILLETTES DE CANARD CUITES SUR L’OS
Figues laquées, anchois marinés, pois chiches 30 €

(Nos viandes bovines et ovines sont d’origine française)

Notre sélection de plats végétariens

GOUGÈRES MITONNÉES AUX HERBES ET LÉGUMES DU MOMENT
Écume de lait de soja et sarrasin 23 €

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RISOTTO « CARNAROLI » au beurre de truffe et mâche 26 €

PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR M. BORDIER À ST-MALO   12 €

Les desserts

par Pascal POCHON

ŒUF COCOTTE AU SAFRAN, mouillettes de pain perdu, crème d’amande 11 €

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CROQUANT AUX AMANDES EFFILÉES, glace aux grains de café torréfiés 10 €

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VERTICALE DE POMME FONDANTE, croustillant noisette, émulsion Hydromel 11 €

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FRAÎCHEUR CITRONNÉE, parfait Chartreuse et coulis d’herbes folles 12 €

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CHARLOTTE AU CHOCOLAT, mousse marron et suprêmes de clémentines 12 €

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BABA AU VIEUX RHUM, ananas Victoria rôti aux épices, crème légère cannelle 12 €

MENU GRAND LARGE – 60 €

(Entrée, Plat, Fromage ou Dessert)

FOIE GRAS MI-CUIT MARINÉ AU CIDRE DOUX
Marmelade de pommes crues au safran brétilien

Ou 

SAINT-JACQUES DE PLONGÉE EN CARPACCIO, HUILE DE CURRY ÉPICÉE
Condiments citron vert coco, coriandre, croûtons aillés

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BARBUE DU LITTORAL RÔTIE SUR L’ARÊTE
Pressé de tourteaux, beurre de corail, embeurrée de choux

Ou

CARRÉ D’AGNEAU RÔTI AUX GRAINS DE CAFÉ
Pulpe de chou-fleur grillé, pétales d’oignons de Roscoff à la rose

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DESSERT AU CHOIX PARMI LA CARTE

Ou

PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS

MENU DÉJEUNER – 35 €

Formule 2 plats à 28 € : Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Voir le menu déjeuner