Jérôme BARBANÇON, notre Chef, a le plaisir de vous proposer
sa Cuisine entièrement « faite Maison »
Lors de l’élaboration de ses menus, les producteurs locaux, les circuits courts, et le “Manger sain” ont été au cœur des préoccupations de notre chef.
MENU BALADE – 52 €
Ballotin de CAILLE DE CHALLANS, œuf de caille, figues
Oignons de Roscoff et huile de noix
Ou
Cannelloni de HADDOCK, pomme de terre et betterave
Saint-Jacques fumées
Ou
6 HUÎTRES OSTRA RÉGAL « Famille Boutrais » de Cancale
Tartare de câpres
————-
ROUGET BARBET comme une bouillabaisse
Couteaux en persillade et aïoli safrané
Ou
PERDREAU rôti au genièvre, cromesquis de foie gras
Purée de panais et popcorn de blé noir
Ou
MARÉE DU JOUR selon arrivage
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FORÊT NOIRE à notre façon, coulis de griotte, crème légère
Ou
Sphère de mousse IVOIRE AMANDE
Brunoise de MANGUE, menthe et coriandre
Ou
DESSERT DU MOMENT AUX FRUITS
MENU GRAND LARGE – 63 €
(Entrée, Plat, Fromage ou Dessert)
Couronne de SAINT-JACQUES tièdes, foie gras poêlé
Bouillon au miso et Katsuobushi
Ou
Pâté croûte au FILET ET RIS DE VEAU
Sauce gribiche truffée
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BAR rôti aux champignons des bois, chartreuse de légumes
Fumet crémé vanille café
Ou
Pièce de FILET DE BŒUF, joue braisée
Potimarron et topinambours, jus au curry Bengali
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DESSERT au choix parmi la carte
Ou
Plateau de FROMAGES affinés
Jérôme BARBANÇON, notre Chef, a le plaisir de vous proposer :
MENU DÉCOUVERTE (en 5 services) 79 €
(Menu sélectionné pour tous les convives d’une même table)
Velouté de CHAMPIGNONS au lait de coco
Couronne de SAINT-JACQUES tièdes, foie gras poêlé
BAR comme une bouillabaisse
BŒUF au curry Bengali, Potimarron et topinambours
Fromage ou dessert
(Fromage et dessert : sup 12 €)
MENU DÉJEUNER – 35 €
Formule 2 plats à 28 € : Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Voir le menu déjeuner
MENU PETITS GASTRONOMES – 19 €
(jusqu’à 12 ans)
Entrées 6€
Soupe de LÉGUMES
ou
Assiette de SAUMON FUMÉ
Plats 11€
VOLAILLE à la crème
ou
Filet de POISSON DU JOUR
GARNITURE AU CHOIX :
Pomme de terre
ou
Légumes de saison
Desserts 6€
Fondant au CHOCOLAT
ou
Assiette de GLACES OU SORBETS
La Carte
Le chef du restaurant, a le plaisir de vous proposer :
Les entrées “Terre et Mer”
Couronne de SAINT-JACQUES tièdes, foie gras poêlé
Bouillon au miso et Katsuobushi 26 €
Velouté de CHAMPIGNONS au lait de coco
ŒUF MOLLET, crumble sarrasin 19 €
6 HUÎTRES OSTRA RÉGAL « Famille Boutrais » de Cancale
Tartare de câpres 22 €
9 HUÎTRES creuses de Cancale « Maison Brévault »
Vinaigre échalote 21 €
Ballotin de CAILLE DE CHALLANS, œuf de caille, figues
Oignons de Roscoff et huile de noix 21 €
Pâté croûte au FILET et RIS DE VEAU
Sauce gribiche truffée 24 €
Cannelloni de HADDOCK, pomme de terre et betterave
Saint Jacques fumées 23 €
Les saveurs de la Mer
ROUGET BARBET comme une bouillabaisse
Couteaux en persillade et aïoli safrané 29 €
BAR rôti, chartreuse de légumes
Champignons des bois, fumet crémé vanille café 34 €
MARÉE DU JOUR selon arrivage 30 €
SAINT-JACQUES poêlées, déclinaison de panais
Réduction de vin rouge à l’huile de truffe 33 €
Les saveurs de la Terre
Déclinaison d’AGNEAU AOP de pré salé « Yannick Frain »
Jus à la sauge et betterave 35 €
PERDREAU rôti au genièvre, cromesquis de foie gras
Purée de panais et popcorn de blé noir 29 €
Pièce de FILET DE BŒUF, joue braisée
Topinambours, jus au curry Bengali 38 €
RISOTTO CARNAROLI, céleri rave
Parmesan truffe et châtaignes 25 €
Plateau de FROMAGES affinés par Maître BORDIER À ST-MALO 12,50 €
Douceurs Sucrées
par Pascal POCHON
Sphère de mousse IVOIRE AMANDE
Brunoise de MANGUE, menthe et coriandre 12 €
FORÊT NOIRE à notre façon, coulis de griotte, crème légère 12 €
Croustillant PRALINÉ, mousse MARRON, gelée thé vert matcha 12 €
Assiette tout CHOCOLAT aux saveurs du Monde 12 €
DESSERT DU MOMENT AUX FRUITS 11 €
Réserver une table au 02 99 20 81 41
Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 21h30