Découvrez la carte de notre chef Cyrille Le Callonnec.
Tour à tour, les trésors de nos côtes sont sublimés à travers des cuissons parfaites et des produits locaux de saison.
- Menu Déjeuner – à partir de 29 €
- Menu Balade – 65 €
- Menu Grand Large – 76 €
- Menu Découverte – 95 €
- Menu Petits Gastronomes – 22 €
- La Carte
Réserver une table au 02 99 20 81 41
Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 21h30
Cuisine entièrement « faite Maison »
Menu déjeuner “Route du Rhum”
(Servi le midi, sauf jours fériés)
ENTRÉES
Giraumonade
Velouté de giraumont au curcuma bio de Guadeloupe, piment végétarien farci de confit d’oignon rouge de Roscoff, cive rôtie, chips de peau d’oignon brulé
Coco Cancalaise
Tartare d’huîtres classiques n°2 de la Maison Brévault, Salicorne, coco, rhum infusé d’huîtres et algues de MaloRhum, émulsion Virgin Colada
Poulpe chimichurri
Confit au bouillon d’agrumes, servi en carpaccio et tempura, sauce chimichurri
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PLATS
Marée du Jour
Selon arrivage, au parfum de voyage
Merlu
Poché, puis grillé, sauce curry coco, Colombo de coquillages d’ici
Agneau Prés-Salés
Cuit presque en 6 jours, 19 heures, 47 min et 25 secondes, Jus d’agneau au curcuma bio, déclinaison de chayotte
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DESSERTS
Trilogie de fromages
Par la Maison Bordier, artisan beurrier et fromager affineur à Saint-Malo
Trompe l’œil
Noix de coco aux deux chocolats, brunoise de mangue confite à l’Erotik de chez MaloRhum
Namelaka dulce, mousse coco
Ananas
Confit au curcuma, brunoise en infusion de menthe, Glace vanille, sucre façon vent dans les voiles
Baba
Baba au rhum classique, brunoise de fruits exotiques, Rhum selon vos envies
Menu Balade
En 4 temps
Une promenade entre Terre & Mer
Le Chef et sa brigade vous invitent à une balade gastronomique au fil des saisons.
Une cuisine inspirée par notre territoire, respectueuse des produits, libre et sincère, pensée dans l’instant.
Foie Gras — Maison Masse, maison Française de référence
—
Saint-Jacques de plongée, pêchée au large de Saint-Malo par la Pêche de Tomy
—
Poisson noble, choisi avec soin auprès de nos mareyeurs malouins,
Au gré des saisons, des arrivages et la diversité de nos côtes.
ou
Viande bretonne que notre chef vous concocte,
Également un de nos trésors à découvrir
—
Douceur Sucrée, au choix parmi la sélection de la carte
ou
Sélection de fromages affinés de la Maison Bordier Saint-Malo
Tous nos menus sont déclinables en « menu végétarien »
Menu Grand Large
En 6 temps
Foie Gras — Masse, maison Française de référence
—
Saint-Jacques de plongée, pêchée au large de Saint-Malo par la Pêche de Tomy
—
Saveurs iodées exaltées par le terroir, ou l’inverse
—
Poisson noble, choisi avec soin auprès de nos mareyeurs malouins,
Au gré des saisons, des arrivages et la diversité de nos côtes.
—
Viande bretonne que notre chef vous concocte
Également un de nos trésors à découvrir
ou
Coquille Saint-Jacques de plongée, seconde présentation
—
Douceur Sucrée, au choix parmi la sélection de la carte
ou
Sélection de fromages affinés de la Maison Bordier, Saint-Malo
Menu Découverte
(Pour tous les convives d’une même table)
En 8 temps
FOIE GRAS — Masse, maison Française de référence
—
Saint-Jacques de plongée, pêchée au large de Saint-Malo par la Pêche de Tomy
—
Saveurs iodées exaltées par le terroir, ou l’inverse
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Parenthèse digestive aux flaveurs végétales
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Poisson noble, choisi avec soin auprès de nos mareyeurs malouins,
Au gré des saisons, des arrivages et la diversité de nos côtes
—
La Viande, Bretonne que notre chef vous concocte,
Également un de nos trésors à découvrir
ou
Coquille Saint-Jacques de Pongée, seconde présentation
—
Première note sucrée en guise de prédessert,
Pamplemousse, miel et moelleux amandes
ou
Douceur Sucrée,Chocolat noir, café et whisky
ou
Sélection de fromages affinés de la Maison Bordier Saint-Malo
La Carte
Notre chef Cyrille Le Callonnec, Maître Cuisiner de France, a le plaisir de vous proposer :
Les entrées Terre et Mer
- FOIE GRAS – 29 €
La Maison Masse, reconnue par de prestigieux établissements, nous fournit en foie gras de Bretagne - Saint-Jacques de plongée – 28 €
Face aux 7 Mers, pêchée en plongée au large de Saint-Malo par La Pêche de Tomy - HUÎTRES– 28 €
De passage à Cancale, découvrez l’huître spéciale « La Cancale Prestige » N°2 De la Maison Brévault ostréiculteurs depuis 1986 - ESAT de Dinan – 21 €
Suivant la météo et la disponibilité, le chef vous propose une entrée végétarienne
Les saveurs de la mer
- MARÉE DU JOUR – 33 €
Selon arrivage et sélection de nos mareyeurs malouins - Saint-Jacques – 35 €
De plongée, pêchée au large de Saint-Malo - Poisson Noble – 37 €
Choisi avec soin auprès de nos mareyeurs malouins, au gré des saisons. Des arrivages et la de diversité de nos côtes
Cuisine entièrement « faite Maison »
Les saveurs du Terroir
Toutes nos viandes sont d’origine Bretonne ou Française
- Kig ar farz – 34 €
Spécialité bretonne, le chef retravaille ce plat identitaire avec une touche 7 Mers - Coucou de Rennes – 36 €
Volaille emblématique du pays rennais ayant failli disparaître. Soutenir cette filière contribue à préserver un patrimoine avicole breton remarquable
Les saveurs végétales
- ESAT de Dinan – 26 €
Suivant la météo et la disponibilité, le chef vous propose un plat végétarien.
Le plateau de fromages
- Par la Maison Bordier, artisan beurrier et fromager affineur, à Saint-Malo – 14 €
Douceurs Sucrées
composées par Sylvain DAHIREL
- Pomme caramel – 13 €
Au miso blanc et noix de pécans - Ananas – 14 €
Rôti à la vanille, douceur vanillée - Chocolat – 14 €
Noir, café et whisky - Pamplemousse – 13 €
Miel, moelleux aux amandes
Nous vous remercions de nous signaler, lors de la prise de commande, toute allergie ou régime alimentaire particulier.
