Découvrez la carte de notre chef Cyrille Le Callonnec.
Tour à tour, les trésors de nos côtes sont sublimés à travers des cuissons parfaites et des produits locaux de saison.
- Menu Balade – 65 €
- Menu Grand Large – 76 €
- Menu Découverte – 95 €
- Menu Déjeuner – à partir de 29 €
- Menu Petits Gastronomes – 22 €
- La Carte
Réserver une table au 02 99 20 81 41
Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 21h30
Cuisine entièrement « faite Maison »
Menu Balade
(Entrée, Plat, Fromage ou Dessert)
Dégustation en 5 services possible avec supplément 10€ avant 13h30 au Déjeuner et avant 21h00 au diner
LANGOUSTINES
Carpaccio, gel de citron vert, pickles d’échalotes et poivre de Cuméo, tartare de petits pois à l’estragon et vinaigre de cidre, glace de petits pois aux infusions de cosses et carapaces de langoustines
ou
CAROTTE « DES SABLES »
Carotte violette flétrie, glacée de miel et muesli, jus de carottes jaunes fermentées, sorbet et champagne de carottes des sables
ou
HUÎTRES
6 huîtres prestiges n°2 de la Maison Brévault, vinaigre de vin vieux, échalotes et citron
—
MARÉE DU JOUR
Selon arrivage
ou
FILET MIGNON DE PORC
Cuit basse température, jus de cochon au cidre Sorre, pommes de terre de Noirmoutier rôties, duo de petits pois à l’ail des ours
ou
Pommes de terre de Noirmoutier
Fondantes, duo de petits pois à l’ail des ours
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SÉLECTION DE 4 FROMAGES
Par la Maison Bordier, artisan beurrier et fromager affineur à Saint-Malo
ou
DESSERT
Au choix parmi la carte
Nous vous remercions de donner votre sélection de desserts lors de la prise de commande initiale.
Menu Grand Large
(Entrée, Plat, Fromage ou Dessert)
Dégustation en 5 services possible avec supplément 10€ avant 13h30 au Déjeuner et avant 21h00 au diner
FOIE GRAS
Mi-cuit aux baies de Saint-Malo et chouchen, rhubarbe confite en sirop, gelée de fraises et hibiscus, fraise fraîche de Plougastel
ou
LANGOUSTINES
Carpaccio, gel de citron vert, pickles d’échalotes et poivre de Cuméo, tartare de petits pois à l’estragon et vinaigre de cidre, glace de petits pois aux infusions de cosses et carapaces de langoustines
ou
ASPERGE ET MORILLE BRETONNE
Asperge blanche +22, coulis d’orange, poussière d’olives noires et amandes torréfiées, confit d’agrumes, morille glacée, sauce hollandaise vin rouge et agrumes
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SAINT-PIERRE
Snacké, artichaut poivrade éclaté puis farci de crème crue de Brocéliande aux condiments, oignons nouveaux rôtis à la vergeoise, jus d’artichaut perlé d’infusion d’arêtes et huile d’olive
ou
AGNEAU DE PRÉ-SALÉ
Wellington et timbale d’agneau aux asperges blanches, cromesquis d’agneau au foie gras, jus d’agneau
ou
CHAMPIGNON EN ARGILE
Crinière-de-lion cuit en argile, tartelette au duo de Paris, nameko glacé, Black Pearl rôti, jus forestier au pollen de pin
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SÉLECTION DE 4 FROMAGES
Par la Maison Bordier, artisan beurrier et fromager affineur à Saint Malo
ou
DESSERT
Au choix parmi la carte
Menu Découverte
(Pour tous les convives d’une même table)
FOIE GRAS
Mi-cuit aux baies de Saint-Malo et chouchen, rhubarbe confite en sirop, gelée de fraises et hibiscus, fraise fraîche de Plougastel
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LANGOUSTINES
Carpaccio, gel de citron vert, pickles d’échalotes et poivre de Cuméo, tartare de petits pois à l’estragon et vinaigre de cidre, glace de petits pois aux infusions de cosses et carapaces de langoustines
—
ASPERGE ET MORILLE BRETONNE
Asperge blanche +22, coulis d’orange, poussière d’olives noires et amandes torréfiées, confit d’agrumes, morille glacée, sauce hollandaise vin rouge et agrumes
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ARTICHAUT POIVRADE
Éclaté puis farci de crème crue de Brocéliande aux condiments, oignons nouveaux rôtis à la vergeoise, jus d’artichaut perlé d’infusion d’arêtes et huile d’olive
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DORADE GRISE
Rôtie au kamado, beurre blanc de carotte, flan et pickles de carotte jaune au bukni maison, confit de violette, carotte nouvelle de l’ESAT de Dinan glacée
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AGNEAU DE PRÉ-SALÉ
Wellington et timbale d’agneau aux asperges blanches, cromesquis d’agneau au foie gras, jus d’agneau
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PRÉ-DESSERT
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FRAISE DE PLOUGASTEL
Fine tartelette, crémeux et glace yaourt, pickles et fraises fraîches
La prise de commande de ce menu se fera au plus tard À 13h30 au déjeuner, à 21h00 au dîner.
Menu Petits Gastronomes
(jusqu’à 12 ans)
Entrées – 7 €
SOUPE DU MOMENT
ou
Assiette de TRUITE FUMÉ
—
Plats – 12 €
VOLAILLE à la crème
ou
FINGERS DE POISSON
GARNITURE AU CHOIX :
Pommes de terre
ou
Légumes de saison
—
Desserts – 7 €
BROWNIES
ou
Assiette de GLACES OU SORBETS
Menu déjeuner
(Servi le midi, sauf jours fériés)
ENTRÉES
Giraumonade
Velouté de giraumont au curcuma bio de Guadeloupe, piment végétarien farci de confit d’oignon rouge de Roscoff, cive rôtie, chips de peau d’oignon brulé
Coco Cancalaise
Tartare d’huîtres classiques n°2 de la Maison Brévault, Salicorne, coco, rhum infusé d’huîtres et algues de MaloRhum, émulsion Virgin Colada
Poulpe chimichurri
Confit au bouillon d’agrumes, servi en carpaccio et tempura, sauce chimichurri
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PLATS
Marée du Jour
Selon arrivage, au parfum de voyage
Merlu
Poché, puis grillé, sauce curry coco, Colombo de coquillages d’ici
Agneau Prés-Salés
Cuit presque en 6 jours, 19 heures, 47 min et 25 secondes, Jus d’agneau au curcuma bio, déclinaison de chayotte
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DESSERTS
Trilogie de fromages
Par la Maison Bordier, artisan beurrier et fromager affineur à Saint-Malo
Trompe l’œil
Noix de coco aux deux chocolats, brunoise de mangue confite à l’Erotik de chez MaloRhum
Namelaka dulce, mousse coco
Ananas
Confit au curcuma, brunoise en infusion de menthe, Glace vanille, sucre façon vent dans les voiles
Baba
Baba au rhum classique, brunoise de fruits exotiques, Rhum selon vos envies
La Carte
Notre chef Cyrille Le Callonnec a le plaisir de vous proposer :
Les entrées Terre et Mer
- FOIE GRAS – 29 €
Mi-cuit aux baies de Saint–Malo et chouchen, rhubarbe confite en sirop, gelée de fraises et hibiscus, fraise fraîche de Plougastel - LANGOUSTINES – 28 €
Carpaccio, gel de citron vert, pickles d’échalotes et poivre de Cuméo, tartare de petits pois à l’estragon et vinaigre de cidre, glace de petits pois aux infusions de cosses et carapaces de langoustines - HUÎTRES– 28 €
Prestiges, en condiments marins à la vinaigrette d’huîtres, couvertes puis découvertes d’une gelée d’algues de Rothéneuf et haddock fumé - ASPERGE ET MORILLE BRETONNE – 25 €
Asperge blanche +22, coulis d’orange, poussière d’olives noires et amandes torréfiées, confit d‘agrumes, morille glacée, sauce hollandaise vin rouge et agrumes - CAROTTE « DES SABLES » – 21 €
Carotte violette flétrie, glacée de miel et muesli, jus de carottes jaunes fermentées, sorbet et champagne de carottes des sables
Les saveurs de la mer
- MARÉE DU JOUR – 33 €
Selon arrivage - DORADE GRISE – 35 €
Rôtie au kamado, beurre blanc de carotte, flan et pickles de carotte jaune au bukni maison, confit de violette, carotte nouvelle de l’ESAT de Dinan glacée - SAINT-PIERRE – 38 €
Snacké, artichaut poivrade éclaté puis farci de crème crue de Brocéliande aux condiments, oignons nouveaux rôtis à la vergeoise, jus d’artichaut perlé d’infusion d’arêtes et huile d’olive
Cuisine entièrement « faite Maison »
Les saveurs de la Terre
Toutes nos viandes sont d’origine Bretagne ou France
- FILET MIGNON DE PORC – 35 €
Cuit basse température, jus de cochon au cidre Sorre, pommes de terre de Noirmoutier rôties, duo de petits pois à l’ail des ours - AGNEAU DE PRÉ-SALÉ – 39 €
Wellington et timbale d’agneau aux asperges blanches, cromesquis d’agneau au foie gras, jus d’agneau
Les saveurs végétales
- CHAMPIGNON EN ARGILE – 28 €
Crinière-de-lion cuit en argile, tartelette au duo de Paris, nameko glacé, Black Pearl rôti, jus forestier au pollen de pin - POMMES DE TERRE DE NOIRMOUTIER – 26 €
Confites, duo de petits pois à l’ail des ours
Le plateau de fromages
- Par la Maison Bordier, artisan beurrier et fromager affineur, à Saint-Malo – 15 €
Douceurs Sucrées
composées par Sylvain DAHIREL
- FRAISE DE PLOUGASTEL – 14 €
Fine tartelette, crémeux et glace yaourt, pickles et fraises fraîches - RHUBARBE ET REINE-DES-PRÉS – 13 €
Vacherin rhubarbe pochée, rafraichi de rhubarbe et mousse reine-des-prés - CHOCOLAT – 14 €
Fondant chocolat noir, parfait vanille, nuage de grué, coulis cacaoté - CITRON, FENOUIL – 13 €
Crémeux, sorbet et vinaigrette citron, financier amande gel d’absinthe, fenouil confit, gavotte craquante
Nous vous remercions de nous signaler, lors de la prise de commande, toute allergie ou régime alimentaire particulier.
